鲢鱼头炖豆腐的家常做法
鲢鱼头炖豆腐是一道很常见的家常菜,这道菜营养价值相当的高,鱼肉中富含蛋白质,和微量元素,对人体有很大的.好处,以下是“鲢鱼头炖豆腐的家常做法”,希望给大家带来帮助!
做法一
材料
江鲢鱼1条,青椒3个,大蒜,生姜,豆瓣酱,干辣椒段,永川豆豉,花椒粒,葱段,酱油,料酒,鸡粉。
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐全都切成片,把葱姜蒜都处理好,锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
3、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加),再加适量料酒、酱油。
4、汤开后,下入鱼块转中小火。
5、放入豆腐炖至鱼熟。
6、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!
做法二
材料
冻豆腐,鲢鱼头笋干,薏米,葱,姜盐,白糖,胡椒粉,料酒。
做法
1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米。
2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。
做法三
材料
鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角,花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精。
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀。
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角。
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、烹入料酒,下入切好的鱼段。
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟。
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟。
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟。
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握。
2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水。
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。
做法四
材料
鲢鱼头1000克,青椒20克,红椒20克,葱花5克,干锅调料15克,盐7克,酱油10克,白砂糖8克,白醋5克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,香菇10克,木耳5克,北豆腐250克。
做法
1、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料,炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料,中火烧15分钟,放盐调咸淡,放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。小诀窍最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。
做法五
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。
做法
1、鱼头洗净,从中间劈开,剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅,下油烧热,放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤或清水,大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴,放入嫩豆腐,撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
做法六
材料
胖鱼头一个,豆腐一块,料酒一勺,葱姜适量,盐适量,胡椒粉适量。
做法
1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
2.炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
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