家常鲫鱼炖豆腐的做法
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的'催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
做法一
制作食材:鲫鱼400克、豆腐400克、绍酒15克、葱3克、姜1.5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量
制作流程:
1、鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒
2、豆腐切块备用,切细备用
3、热锅热油,煎鱼,要小火慢煎
4一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄
5两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝
6、大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖
7、小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟
8、等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
做法二
制作食材:鲫鱼、豆腐、料酒、葱姜、食盐、食用油
制作流程:
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用
2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟
3、器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
做法三
制作食材:鲫鱼、豆腐、盐料酒、清水
制作流程:
1、鲫鱼去内脏,去鳞去鳃,完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用
3、锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄
4、锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右
5、切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
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