陕西春节家常菜做法
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础;家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。下面是小编收集的陕西春节家常菜做法,希望大家认真阅读!
地三鲜材料
主料:100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料:适量油 适量盐 适量糖 适量淀粉 适量醋 适量酱油 适量鸡精 3粒大蒜
做法
1、准备好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗净,切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。(盐也不要加多,会咸的。孩子该感觉咸了。)
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
6、土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。(油如果没渗好,抄时会不好的)
7、挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
8、把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。
10、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
小诀窍
要想让茄子少吸油,就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油,要保持清香的脆感。这样口感才会好。
酱牛肉材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
百叶包肉材料
猪肉肉糜,葱花,酱油,细盐,生粉,姜末,料酒,五香粉
做法
1.猪肉肉糜加葱花,姜末,料酒,少许五香粉,酱油,细盐,生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软,包入肉馅,用绳子扎好(要打活结,吃的时候一抽就可以了)
3.容器内垫一些胡萝卜片,码上百叶包,然后注入高汤,隔水用旺火蒸熟即可。
陕西麻食的做法原料:
面粉、西红柿、水发木耳、菠菜、土豆、芹菜、肉末适量。
调料:
料酒、生抽、老抽、蚝油、盐适量。
第一步、和面
用30到40度的温水将面粉揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒1小时。这块面团既不能太硬,也不能太软,面团太硬了搓的时候费劲,面团太软了则容易沾手。
第二步、处理配菜
利用醒面的时间将配菜处理一下,西红柿、土豆和芹菜切小丁,菠菜切小段,木耳切丝。
第三步、搓麻食
1、面团醒好以后取出来揉匀,再用擀面杖擀成大约1厘米厚的面饼,撒层干面粉,再切成宽度约为1厘米的面条。
2、切好的面条在案板上滚一滚,沾层干面粉防止粘连,再切成1厘米见方的小丁,再撒适量干面粉拌匀防止粘连。
陕西麻食的做法图解,用什么能搓出花纹麻食
3、取一个小面丁放在搓麻食的箅子上,用大拇指的'侧面摁着面丁向前一推,面丁在箅子上一滚,就变成带有漂亮花纹的麻食了。
4、搓好的麻食也要撒上一层干面粉拌匀,防止粘连。就这样把所有的面丁都搓成麻食。
第四步、煮麻食
1、汤锅加水烧开后转成中火,倒入搓好的麻食,煮到所有的麻食都飘浮起来以后,再略煮3分钟左右就熟透了。
2、关火,捞出煮好的麻食放入冷水中,等麻食凉透后就可以盛入碗中了。如果煮好的麻食不马上食用,就倒点熟油拌匀,防止粘连。
第五步、炒配菜
1、炒锅下油,烧至七成热时下入肉末,煸炒至肉末变色后加入葱花、料酒和酱油炒匀。
2、下入土豆丁炒匀,加水焖大约3分钟,加入芹菜末略炒即可盛出待用。
第六步、煮汤
1、炒锅里下少许油烧至五成热,倒入西红柿丁炒出汤汁。
2、分3次往锅里加入清水,每次加1碗清水,等锅里完全烧开后再加下一次,这样做出的汤更香浓,西红柿也不会很酸了。
3、第三次加水烧开后,倒入木耳丝并盖上锅盖焖煮5分钟左右,加盐和生抽调味。
4、下入菠菜段略煮,淋点香油即可关火。
第七步、开吃
炒好的配菜放在麻食上面,再浇上一大勺煮好的汤就可以开吃了。
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