春笋家常菜做法
春笋烧仔鸡
材料:
公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。
做法:
1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的`块,入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
特点:
色泽绚丽,咸鲜可口。
制作关键:
1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。
酒酿春笋烧鸡翅
材料:
鸡翅6个,春笋1个,酒酿3汤匙,剁椒2汤匙,姜少许,盐一点点,鲜味酱油1汤匙,鸡精少许,料酒少许
做法:
1.将1个鸡翅剁成3段,春笋先用刀背拍扁再切段;锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒
2.鸡翅炒到微微焦黄,放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春笋一起略炒片刻,加入1碗水(刚好没过鸡翅)
3.在加好水的鸡翅中调入一点点盐,1汤匙鲜味酱油,盖上锅盖中火煮6-7分钟,打开锅盖转大火收干汤汁,调入3汤匙酒酿打散炒匀,入少许鸡粉拌匀即可
春笋烧海参
材料:
梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花
做法;
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.
2.把油锅烧热后放几片姜.
3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.
小诀窍:
海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.
铁锅春笋烧肉
材料:
五花肉一块(大约700克),春笋两根,油,冰糖,料酒,老抽,葱段,姜片,蒜粒,大料,盐,
做法:
1.原料准备好
2.五花肉冲洗干净,整块凉水下锅飞水
3.捞出来冲净浮沫
4.切成大小适中的块
5.铸铁锅内放适量油,放入冰糖小火加热
6.待冰糖溶化并微红时,倒入五花肉快翻炒
7.放料酒和老抽
8.翻炒均匀上色
9.填入适量清水,以没过肉块为宜,放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料
10.盖上锅盖,大火烧开后转中火炖煮30—40分钟
11.春笋扒皮洗净,切成块
12.倒入红烧肉锅内,继续炖煮30—40分钟
13.揭开锅盖,加盐调味
14.大火收汁即可
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