小暑黄鳝赛人参
■“小暑黄鳝赛人参”
黄鳝,又叫鳝鱼、长鱼,与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”,在我国除西部高原外,全国各地均有。
黄鳝肉质细嫩,味道鲜美,刺少肉厚,能烹调多种菜肴,生炒、红烧、熟焖、油炸,方法不同,口感不同,这是其他鱼品很难做到的。
远在2000年前的我国古代就已经把黄鳝列入食谱之中了,不少文人墨客更对黄鳝大加赞赏,如元稹《酬乐天东南行诗一百韵》吟咏食物中,有“杂药多剖鳝,和黍半蒸菰”之句,意为吃黍米饭时,须配以莼菜与鳝鱼制作的菜肴为妙。清人黄家骥在《湘江竹枝词》中也留有“莼菜鳝鱼新产出,桃进春城价更高”的吟咏。
那为什么偏要在小暑这天吃黄鳝呢?相传,远在三国时期,“医圣”华佗得罪了曹操,被打入死牢,他痛惜自己的一身医术未能传人,思忖着想把医书交给自己的夫人。看管华佗的人敬仰华佗的医术和乐善好施,便决定为他做传书人。不料走漏了风声,传书人被杀,书也被烧成灰烬。灰烬飞落到水田,恰被黄鳝吃了,从此黄鳝变得特别命大。由此,人们认为黄鳝可以去除百病,免遭灾难。
虽然这只是个传说,据医学史料记载,黄鳝性温,味甘,入脾、肾,能补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾,所以历代名医常用以治病补身,在夏季食用功效更为显著。而此时的鳝鱼肥壮、粗大、结实、味美,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
■黄鳝食药俱佳
我们的东邻日本也是一个爱吃黄鳝的民族,日本古代著作《万叶集》中有一首名为《瘦人》的诗歌,大意是“鳝鱼对苦夏人有益,苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地还素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗,这与我国“小暑黄鳝赛人参”之说是很一致的。
黄鳝营养丰富,它含有蛋白质18.8%,还有脂肪、钙、磷、铁、维生素
B1、B2、烟酸等丰富的营养成分。特别是铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上。维生素A的含量更为丰富,100克烤鳝片中含有5000国际单位的维生素 A,而100克牛肉中仅含40国际单位,猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的'重要物质,所以日本人称“鳝鱼是眼药”。
黄鳝的保健作用和药用价值已被现代科学证实。
现代医学从鳝鱼中提取出一种“黄鳝鱼素”,并从中分离出“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”,这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用。因此,黄鳝是糖尿病人较理想的食品。
黄鳝能使新陈代谢活跃,性欲旺盛,这正是人们认为吃黄鳝“壮阳生精”的缘故。因为黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸,尤其是组氨酸的含量较高,构成了黄鳝浓郁的鲜美味道。
黄鳝浑身是宝。鳝血可治面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症;鳝头可止痢,治食积不消;鳝皮可治妇女乳核硬痛。
■黄鳝一定要吃活的
黄鳝的美味让人垂涎,但吃黄鳝有一点必须注意:黄鳝只能吃鲜的,现宰杀现烹调,切忌吃死鱼。这是因为,黄鳝死后,体内所含的组氨酸会很快转变为具有毒性的组胺,组胺是一种有毒物质,鳝鱼死亡时间越长,其所含毒性越重,成人摄入100毫克即可引起中毒,出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。同时,死鱼体内的氧化三甲胺还极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味,加上鳝鱼血本身还带有一定毒性,正因为这样,农村中的鳝鱼不论死在什么地方,就是最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮食。
您在购买黄鳝时,如果发现有将头露出水面的鳝鱼,千万不要以为它们新鲜活泼。这恰恰是鳝鱼严重缺氧的表现,是临死前的挣扎。组胺是在鳝鱼死后产生的,濒死状态为产生组胺创造了有利条件。所以,不要买那种露出水面的鳝鱼。
买回后还要注意,黄鳝怕冷,因此保存时水不能过凉,更不能用自来水直接往上浇,那样鳝鱼会很快死亡。
-
西游记作文300字汇编[8篇]
在平日的学习、工作和生活里,大家总少不了接触作文吧,作文一定要做到主题集中,围绕同一主题作深入阐述,切忌东拉西扯,主题涣散甚至无主题。还是对作文一筹莫展吗?下面是小编整理的西游记作文300字8篇,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。西游记作文300字篇1“桂林...
-
【精】实用的西游记作文7篇
在平凡的学习、工作、生活中,许多人都写过作文吧,借助作文人们可以实现文化交流的目的。那么你有了解过作文吗?以下是小编整理的西游记作文7篇,仅供参考,希望能够帮助到大家。西游记作文篇1《西游记》我已经读了好几遍了,它在四大名著中是最生动活泼的,每次读他,面...
-
西游记作文必备【9篇】
在日常生活或是工作学习中,大家或多或少都会接触过作文吧,作文是经过人的思想考虑和语言组织,通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。那要怎么写好作文呢?下面是小编整理的西游记作文9篇,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。西游记作文篇1在四大名著中,《西游记》是我最喜欢...
-
西游记作文通用【9篇】
在我们平凡的日常里,大家都经常看到作文的身影吧,借助作文可以宣泄心中的情感,调节自己的心情。还是对作文一筹莫展吗?下面是小编整理的西游记作文9篇,仅供参考,大家一起来看看吧。西游记作文篇12月10日是我的生日。我和爸爸妈妈一起去万达影城看了一部名叫《西游记...