做面包的方法有哪些
做面包的方法有几种,您知道吗?下面本站小编为大家收集整理的相关资料。欢迎大家阅读!!!
烤箱做面包1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。
2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的'面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。
3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。
水果面包1)首先把中种所有材料(图1)一同混合,揉成无干粉存在的基本面团,放在一个大容器中密封发酵。当面团膨胀到2-3倍大时,就可以了。
2)主面团(图4)中除黄油外所有材料与中种混合,搅拌均匀后,移到案板上反复揉搓和摔打,当面团光滑有弹性后,加入黄油,接着揉搓面团,直至黄油完全消失,最后继续摔打面团,直到完全扩展状态。
3)面团轻轻滚圆后,松弛10-15分钟;平均分成6份,分别滚圆,接着在光滑面刷橄榄油,粘满肉桂糖,封口朝下,放在纸模具中。盖好开始最后发酵。
4)当面团胀满模具时,把炒好的焦糖苹果丁摆在上边,轻轻压一压。
5)提前以180℃预热烤箱。把烤盘放在中下层,约烤15分钟左右。
直接法-做面包这是最传统最普通的面包制作方法,将所有材料混合完全,揉出筋膜,然后只进行一次发酵及成型和烘烤的面包生产方法。
优点:制作简便快捷、耗时短。
缺点:面包的口感不够柔软,保质期较短,麦香味略有不足。
中种法-做面包将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团,然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,然后烘烤。
优点:面包口感柔软,保质期相对较长,麦香味浓。
缺点:工艺较为繁琐、耗时长。
汤种法-做面包由直接法演化而来的制作方法。先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后,加入剩下的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵、整形和烘烤。
优点:面包口感柔软有弹性、保质期较长。
缺点:操作难度大,尤其是温度。
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