山西炒面片的家常做法有哪些
配料:
豆角 500g
面片 600g
里脊肉 250g
糖 1汤勺
酱油、料酒、盐等调味 适量
八角、花椒、葱姜蒜适量
色拉油 3大勺
做法:
1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。
2、油锅中加色拉油,加糖中火加热至糖成焦糖色。
3、加入里脊肉煸炒。
4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。
5、翻炒一会儿后,倒入葱姜蒜和八角大料,炒至肉变深色。
6、放入适量的水,以淹过肉片为好。
7、待水烧开后,舀出一小碗汤汁备用。
8、加入豆角,煸炒一会。
9、待豆角五成熟后,再次加水至菜的表面位置。
10、水再次烧开后,转圈加入面片。
面片中间留个小孔透气。
11、转小火,盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时,检查一下水的多少,如果还多,继续焖会儿。
12、面熟之后,把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面,之后用筷子将面条、菜和底部的'汤汁搅拌到一起。
tips:
1、焖面时,尽量中间不要开盖。
2、加水要足量,不能太多:成煮面了,太少:水干后,面糊了。
山西炒面片的家常做法21将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。 2锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。 3放入豆芽翻炒。 4加入面筋。 5翻炒后加入面皮。 6放入盐、生抽调味即可。小窍门
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。
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