霜降牛肉
霜降牛肉制作
大家听说过“霜降牛肉”没有,这是将牛肉放在寒冬腊月中进行冷冻的方法,据说牛肉的味道非常好吃,让雪花的渗入到牛肉的肌肉里面,吃起来非常好吃,会想成大理石形状的牛肉,看起来好像雪花一样,所以被人们称为“霜降牛肉”。
霜降牛肉的制作。经调理的霜降雪花牛肉,原料精选鲁西黄牛和日本黑毛等品种牛肉,选择眼肉、内、外脊等部位,这些牛肉的白色脂肪在肌肉纤维中有序沉积,形成密集的大理石花纹。
霜降牛肉的优点。加工后的牛肉营养丰富、品质提高,实现厚切。白色脂肪在肌肉纤维中沉积,形成均匀的大理石花纹;口感柔润、鲜嫩,易嚼易咽。
霜降牛肉的用水方法。要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的.作用。
霜降牛肉的炖法。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
霜降牛肉的调料。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
牛排的霜降情结
熟悉牛排的人必然会听过极品牛排霜降牛排。称之霜降牛排并非要经过霜降天气形成的牛排,而是指牛排肉的面相看上去很像霜的样子,这种牛肉油脂分布均匀,肉质细腻,油脂与瘦肉搭配匀称。饲养出产霜降牛肉的牛需要非常高的技术,因此霜降牛肉也指最为上乘的牛肉。
在我国南方一些城市还流传着霜降吃牛肉的习俗。如广西玉林的居民就习惯在霜降这天吃一整天的牛肉:早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐就吃牛肉炒萝卜或是牛腩煲之类的,借此祈求冬天里身体暖和强健。除牛肉外,羊肉与兔肉也是与霜降相宜的食物。
此外,专家提醒,牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食,因此,吃过牛排之后尽量不要再进食这些食物。
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