酸菜鱼怎样做才好吃
谈到什么菜下饭,很多人都会想到酸菜鱼这道菜,那么酸菜鱼怎样做才好吃呢?下面是小编收集整理的酸菜鱼怎样做才好吃,欢迎阅读参考!!
材料:
鲤鱼,酸菜,野山椒,料酒,干辣椒,小葱,胡椒粉,鸡蛋,生淀粉,大料,油,盐,味精,糖,味极鲜,大蒜,大葱,姜等
步骤:
1.新鲜鲤鱼一条,去鳞去腮,破肚择洗干净。
2.用干净抹布擦干鱼身上的水,从两边片开鱼肉。
3.片好的鱼肉,斜刀片成均匀的片。
4.鱼片盛入碗中,加入盐,味精,生淀粉,一个鸡蛋清抓匀。
5.放一边腌制一会儿。
6.袋装酸菜鱼佐料一包,野山椒一包。
7.酸菜鱼佐料从袋子里取出,入碗里待用。
8.干辣椒切细段,大蒜拍末,小葱切段。
9.大蒜切片,大葱切斜片,姜切片与大料,干辣椒一起待用。
10.炒锅点火入油烧热,入葱姜蒜,干辣椒,大料爆香。
11.倒入酸菜鱼佐料翻炒。
12.下入鱼骨架,淋料酒一起翻炒。
13.加入适量的开水,刚好淹没鱼和料为好。调入盐,味极鲜,胡椒粉。
14.中火煮10分钟左右。
15.轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出,摆在盆中。头尾摆好造型,锅里的酸菜全部捞出,码在鱼骨架上。
16.腌好的鱼片,下入汤中,用勺子轻轻划散。
17.鱼片稍微烫一下,一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。
18.盆里撒上辣椒丝,小葱段,蒜末。
19.野山椒从袋里取出,切成小段。
20.野山椒段码在盆里。
21.炒锅点火入足量的油烧热。
22.待油温升高,迅速地泼在佐料上即可。
鲤鱼的营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的'氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成),是人体必须的脂肪酸,既有重要的生理作用。
3.鲤鱼的钾含量较高,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鲤鱼的存储
在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把与放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在两三天内鱼不会死去。
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