春节年糕介绍
年糕,是用粘性较大的糯米水磨成粉做成的糕,是过农历年的应时食品。然而,年糕,在宁波人的心目中更是一种吉祥物——寓风调雨顺、国泰民安。如今,年糕这一寓意虽已大大淡化,但宁波人在新春佳节最喜爱的食物仍非年糕莫属,尤其是大年三十晚的`年夜饭,不少人家都是以糕代饭的,一家人吃的就是汤年糕。
笔者的童年是在宁波乡下度过的,乡下过年时做年糕的热闹场景至今历历在目,回想起来可有趣哩!那时,宁波乡下家家户户都是自己做年糕吃的,小户人家做六七十斤,大户人家做四五百斤,一到腊月初头,村子里就热闹起来,家家户户开始做年糕,因做年糕一家人忙不过来,须请左邻右舍或亲朋好友帮忙,故大家挨家挨户地轮着做。做年糕时,厨房里的一台大灶火烧得旺旺的,一口大锅上的蒸桶热气腾腾,身强力壮的把蒸熟的年糕粉一桶桶地倒入石臼之中,用木舂舂,等到舂得纯韧纯韧时,就起到面板上。这时,舂透了的年糕粉已成了年糕团,只要摘小小的一团往年糕板上一按,覆出,便成了一条年糕,这辰光,也是我们小孩最开心的时候,我们窜进窜出,乘大人不注意就伸手摘上一团年糕往嘴里塞。那火热的年糕团又滑又韧,又柔又软,咬一口,越嚼越有味,真是好吃极了。说实话,乡下的孩子一年盼一回,就盼过年,就盼做年糕的日子,如今这一天终于盼到了,焉有有狠命吃个够的,而这时的大人们,一个个欢天喜地,且忙都忙不过来,也就由我们这些小鬼头窜进窜出“偷吃”个够。
年糕可一糕多吃,喜吃汤年糕的可烧成咸菜笋丝肉汤年糕,茭菜香菇肉片汤年糕,菠菜肉丝汤年糕等。汤类年糕如果用鸡汁、肉汁来烹调,其味更佳。炒年糕花色更多,除上述汤年糕都可以改为炒年糕外,另外青椒炒年糕、大蒜炒年糕更别具一格。喜食甜的,更可以炒一盘糖炒年糕吃。
如今,年糕制作已告别了手工,而改用机器。宁波慈城的机制年糕还创出了自己的品牌,以其色如玉,韧如筋而博得人们的肯定。慈城年糕还远销港澳台和海外,让那里的宁波籍同胞也品尝到家乡的这一应时食品。
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