端午节挑选粽子时需重视卫生
第一道关,在于粽叶用得对不对。”“老字号”王家沙的负责人说。在王家沙南京东路总店门口的粽子专柜,鲜肉粽、蛋黄肉粽、碱水豆沙粽、豆沙粽、八宝粽等五种口味的粽子,这些天日销量四五千只,端午前后预计可达上万只。但这些粽子每个看起来都“其貌不扬”,且不同口味的粽子外观有明显区别:有的细腻光滑,有的`很粗糙。营业员说,“这才是粽子本身的颜色,要是颜色鲜艳了,反而不安全。
想想看,粽子一般要沸水煮10个小时,再怎么‘碧绿生青’的新鲜粽叶,被沸水泡了10个小时,怎么可能还是绿油油的呢?”他们还介绍说,不一样形状的粽子用的粽叶种类也不同,比如“枕头粽”要用箬叶,“四角粽”要用竹叶,“小脚粽”要用芦苇叶,粽叶种类不同,最后的成品颜色自然不一样:“比如竹叶煮了以后颜色看起来比芦苇叶‘老’,这不代表粽子有问题,而是叶子本身的特性。”
但记者也了解到,并非所有的粽子品牌都不注重粽子的形象,在部分时尚产品中,粽叶看起来就颜色很鲜艳。
据悉,这样的粽叶多半是用食用色素染色的结果。专家表示,粽叶包粽子,求的是自然清香,而不是色泽好看,所以没必要添加色素:“就算色素的添加量不超标,吃了对人体也没有好处。”
粽子“卖相”好了、口味多了,是企业面对市场需求做出的积极探索,也是消费者“有口福”的表现。
但就粽子本身来说,再好的“卖相”、再丰富的口味,也比不上精挑细选、符合标准的原材料以及不偷工减料的制作工艺。业内人士透露说,有些餐饮企业或小型店铺为了提高生产效率,用高压锅取代传统的水煮方式煮粽子,原本10多个小时的生产时间变成一两个小时。但是,这种做法使得各种原材料难以在短时间内融合出好口味,有时还会出现“夹生”的现象。可见,生产一只好粽子,既要对原材料采购把关,也要在生产上讲究方式方法,对粽子生产企业而言,严格管理始终摆在“卖相”和口味之前。
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