炖排骨软烂的小窍门
主料:猪排骨(大排)300克。
辅料:小白菜50克。
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克。
做法
1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2.小白菜洗净,去根部,一切两段;
3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
炖排骨软烂注意事项
炖排骨汤是一件比较费神的事情,应该需要的时间比较长,但是为了能够品尝到美味的汤汁,时间长也是值得等待的。可是,有些人在炖排骨汤的时候确实存在不少问题,导致炖汤的.口味不好,很多人表示自己的方法是没错的,但就是汤出来的效果就差了。其实在炖排骨的时候也是有一些注意事情的,只要把细节做好,排骨汤的味道才会美味。下面跟大家详细说说炖排骨的注意事项。
1、正式烹饪排骨前,把排骨放到烧开的水中焯一下,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。
2、熬排骨汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。
3、烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
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