鸡茸干贝双冬的制作方法
菜系及功效:湘菜
口味:本味咸鲜工艺:烩
鸡茸干贝双冬的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,干贝50克,香菇(鲜)50克,冬笋80克
辅料:火腿20克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克
调料:猪油(炼制)70克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克
鸡茸干贝双冬的特色:
鸡茸滑嫩,干贝鲜香,冬笋脆爽,冬菇醇香。
教您鸡茸干贝双冬怎么做,如何做鸡茸干贝双冬才好吃
1.葱一半切成花,余下的葱和姜拍破;将干贝的'老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的即是)掰去,用碗装上,放入料酒和拍破的葱姜,加入适量的水上笼蒸发取出,滗出原汤(保留待用),稍凉后,搓散成丝;熟瘦火腿切成绸丝、水发冬菇去蒂洗净切成细丝;冬笋去壳洗净煮熟切成细丝。
2.将鸡脯肉的筋剔去,与肥膘片一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀背和刀刃捶剁成细茸越细越好,用冷鸡汤250毫升调散,放入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)搅匀,再加入鸡汤、干贝原汤,兑成汁。
3.锅内放入油,烧到七成热,将冬笋、冬菇丝下入油锅煸出香味,烹料酒,放入适量的盐、少许汤,烧干用盘装上待用;另用锅放入油烧到六成热,将兑好的鸡茸汁倒入锅内,用瓢不断推炒熟(以免粘锅烧煳),再放入干贝、冬笋、冬菇丝炒匀炒熟装入盘,撒火腿丝、葱花,淋鸡油即成。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
-
小制作作文300字锦集【4篇】
在我们平凡的日常里,大家都经常看到作文的身影吧,作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。你写作文时总是无从下笔?以下是小编整理的小制作作文300字4篇,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。小制作作文300字篇1我有许多小制作,其中,有两个是...
-
小制作作文实用[8篇]
在生活、工作和学习中,说到作文,大家肯定都不陌生吧,通过作文可以把我们那些零零散散的思想,聚集在一块。相信许多人会觉得作文很难写吧,以下是小编精心整理的小制作作文8篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。小制作作文篇1一把普普通通的剪刀和一张普普通...
-
控制作文6篇(必备)
无论是在学校还是在社会中,大家都尝试过写作文吧,作文是从内部言语向外部言语的过渡,即从经过压缩的简要的、自己能明白的语言,向开展的、具有规范语法结构的、能为他人所理解的外部语言形式的转化。你知道作文怎样才能写的好吗?以下是小编帮大家整理的控制作文6篇,...
-
制作的作文300字(共5篇)
无论是在学校还是在社会中,大家都跟作文打过交道吧,作文是从内部言语向外部言语的过渡,即从经过压缩的简要的、自己能明白的语言,向开展的、具有规范语法结构的、能为他人所理解的外部语言形式的转化。你知道作文怎样写才规范吗?以下是小编为大家收集的制作的作文30...