钵钵鸡的做法
钵钵鸡做法和步骤
1、鸡腿和鸡胗;木耳提前泡发;鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;大火煮开后小火15分钟;鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状;鸡汤过滤一下待用;
2、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒;
3、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;大火煮沸后,小火10分钟熬制;过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;
4、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;白芝麻炒香;白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。
5、四川名小吃,确切点说是乐山名小吃钵钵鸡,从清末流传至今已有百年历史,名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。
6、在我有的记忆中,钵钵鸡已经串成串儿卖了。小时候的乐山街上,就能见到有人骑着车,车后架子上固定了一个大盆子,里面都是凉拌好的看上去火辣辣的鸡片和鸡内脏,再用竹签串起来,论串买。竹签串起来的'鸡片卖起来好卖,吃起来也方便。那时候的钵钵鸡就成了今天的这道名小吃的雏形。
7、现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。
8、其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜,自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底,精华所在啊。所以,煮鸡肉的汤一定得留着。
9、豆瓣酱和调料加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。辣椒和辣椒油,狠狠地放。
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