宫爆鸡丁怎么做 美味家常菜宫爆鸡丁的做法
宫爆鸡丁这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。本文是本站小编精心收集的宫爆鸡丁怎么做,仅供参考!
宫爆鸡丁怎么做宫爆鸡丁的制作食材:
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的.段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四,五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙(糖,醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量,淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
宫爆鸡丁的做法详细步骤
第1步
锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
第2步
将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
第3步
将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
第4步
三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。
第5步
烹入滋汁铲匀。
第6步
装盘,上桌,开吃。
美味家常菜宫爆鸡丁的做法原料:腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10
克;葱;姜;蒜;
调料:白糖20克;清醋15克;酱油15克;蚝油;豆瓣酱;料酒;精盐;水淀粉;
1.鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米炸熟后备用。
2.葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。
3.将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。
小贴士:
1.一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。
2.先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。
3.加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4.此道菜,一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
5.传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米,后来人们赋予了它更多的内容,使这道菜变得更有营养和赏心悦目,比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的,我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒,这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?
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