宫爆鸡丁的家常做法
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的`胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。以下是小编整理的宫爆鸡丁的家常做法,欢迎阅读!
家常宫保鸡丁的做法
1、鸡腿将皮去掉,用刀尖顺着骨头的方向,将肉慢慢剔下来,然后剁成块,约2厘米左右的块。
2、将鸡肉清洗一下,放进碗里。
3、加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制。
4、配料备齐,花生、葱、干辣椒、绿椒、蒜。葱切葱花,蒜拍扁,干辣椒切成段,辣椒籽也可以入菜的,不要扔掉,绿椒切跟鸡肉块差不多大的块。
5、开火,锅内倒入油,将冲洗干净的花生放入炒熟,取出晾凉。
6、调配汁,碗中加入盐、糖、生抽、老抽和水备用。家常菜谱
7、开火,锅内倒入油,油热时,加入蒜和葱花,炒香。
8、加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
1、配料中的花椒可以选择花椒粉, 因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2、鸡肉可以选择鸡胸肉,不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3、这道菜全程要大火, 煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。
喜欢宫保鸡丁的朋友们,可以自己在家动手制作哦。
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