清蒸剁椒鱼头家常做法
引导语:剁椒鱼头是一道非常有名的川菜,那么自己在家要怎样做一份剁椒鱼头呢?接下来是小编为你带来收集整理的清蒸剁椒鱼头家常做法,欢迎阅读!
剁椒鱼头做法一
1)胖头鱼头中间切开,处理干净擦干水分,用料酒和盐腌制15分钟。
2)姜切丝,蒜切末。
3)热锅冷油爆香姜丝和蒜末。
4)加入剁椒炒香,加入盐,糖和鸡粉倒在鱼头上。
5)放入上汽的'蒸锅蒸10分钟。
6)蒸好的鱼头倒掉汤汁,浇上热油即可。
剁椒鱼头做法二
材料:鱼头1个、剁椒适量
调料:盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
做法:
1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。
鱼头炖豆腐做法
材料:鱼头1个,排骨适量,嫩豆腐1斤
调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。
做法:
1、鱼头开成两边,洗净备用,嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用,生姜去皮切成片,香葱切成段。
2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。
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