家常美美味剁椒鱼头的做法
食材准备
花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。
方法步骤
1、将鱼头洗净,对半剖开,抠去鳃,冲尽血水。
2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切碎,生姜切片,豆豉紫苏泡发备用。
4、热锅烧油,下小米辣、蒜、豆豉、紫苏,进行爆香,加蒸鱼豉油烧开。
5、腌制好的鱼头放入姜片铺底,铺上爆香好的调汁。
6、锅内加水,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟。
7、鱼头撒葱花,热锅烧油,热油激香即可。
剁椒鱼头,剁椒的品质决定了90%的口感。
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