甲鱼的美味家常做法
甲鱼的做法,甲鱼的家常做法。甲鱼的做法可谓是多种多样,并且各种做法也都有不同的营养价值。
一、开胃水鱼
主料:
水鱼(即甲鱼)一只(约750克)、姜米5克、酱椒50克、野山椒20克、色拉油50克。
调料:
蒸鱼豉油25克、味精、盐、胡椒各3克。
做法:
l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用;
2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料;
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
二、红烧甲鱼
原料:甲鱼(1250克)。
辅料:猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
调料:姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
制作关键:
甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制。
菜谱功效:
补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理。
提示:
1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
甲鱼的'做法,甲鱼的家常做法。以上的做法,你都学会了没有呢。另外,甲鱼对滋补身体、养阴都有良好的功效,建议食用。
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