莴苣炒鸡心的做法
莴苣炒鸡心做法和步骤
1、莴苣去皮,切丁;鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
2、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
3、下入鸡心大火翻炒至变色;烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;调入适量的盐,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
2、焯烫莴苣的.时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
莴苣炒鸡心饮食特点
莴苣炒鸡心饮食禁忌
无
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