酸辣泡菜鱼做法和步骤

1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。

2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的`一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

5、我的这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆装，红艳艳、油光光，很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸，吃起来很是爽口。泡菜么，那就更不用说了。汤是一定要泡饭的，否则不够劲，对了，拿块馒头蘸着吃也扛香！

6、这么好吃又简单的“泡菜鱼”，相信任何厨房新手都能做出来，再焖上一大锅米饭，这鱼准得让饭“遭殃”。