羊肚菌怎么做好吃
羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。下面,小编为大家分享羊肚菌的做法,快来学学吧!
羊肚菌的食用功效
1.抗肿瘤
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2.防癌抗癌
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的食用禁忌
羊肚菌为动风食物,过敏者勿食。
鸡翅羊肚菌
菜系及功效:云贵菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
工艺:煨
鸡翅羊肚菌的制作材料:
主料:羊肚菌100克,鸡翅300克.
辅料:淀粉(蚕豆)10克.
调料:小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精1克.
鸡翅羊肚菌的.特色
此菜色泽金红,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,鸡翅肥烂,味鲜香浓郁。
羊肚菌浓汤煨豆苗
用料
主料:豌豆苗300克,羊肚菌25克.
辅料:鸡蛋1个.
调料:色拉油适量食盐适量鸡粉少许蒜
羊肚菌浓汤煨豆苗的做法
1.羊肚菌洗净,用水浸泡1个小时;豆苗洗净,鸡蛋切小瓣备用.
2.热锅下油,蒜瓣爆香,下豆苗翻炒至软.
3.羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内.
4.倒入熟鸡蛋粒,下盐和少许鸡粉调味,煮开后3分钟即可盛起,煮久豆苗就老了.
菜品特色
豆苗,原以为是豆芽没有遮光种植的品种,由此还闹过笑话,在我这做了快二十年菜的资深煮妇来说,可谓是阴沟里翻了船。豆苗是豌豆的苗,口味清微苦,觉得要下点荤的搭配才能去掉它特有的清苦口感。
羊肚菌,干品,外形与一般的菇类不同,很容易辨认,口感和营养价值如其他菌类,好吃还健康,养胃助消化,所以,在广州,很多人都是拿来煲汤,做菜的不多。
豆苗和羊肚菌都是要下荤的吊味才会出真味,入口味道更和谐,在我个人看来是这样的哈。羊肚菌浓汤煨豆苗,我下的是鸡蛋,煎的煮的都可以,汤底最好下鸡汤,这道菜还很适合吃热气上火的朋友降火气,在春节假期刚过,调整肠胃的时候来一碗,下火还养胃。推荐!!
鸡皮烧羊肚菌
清真菜菜谱
菜系及功效:清真菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
鸡皮烧羊肚菌的制作材料
主料:羊肚菌100克.
辅料:鸡皮75克,冬笋25克.
调料:鸡油100克,料酒10克,酱油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大葱25克,姜15克,八角5克.
鸡皮烧羊肚菌的做法
1. 将羊肚菌清水洗洗,用温水泡透;
2. 羊肚菌择洗干净,去掉根把,片成两片,在开水中汤透;
3. 熟鸡皮片成片;
4. 冬笋片成片;
5. 坐勺上火,放底油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
7. 拣出佐料,放入鸡皮、羊肚菌、笋片,用文火焖透;
8. 再上旺火,撇去浮沫,调入味精、糖色,淋入水淀粉,淋入鸡油,颠翻过来,装盘即成。
鸡皮烧羊肚菌的制作要诀
本品需鸡汤约300克,如果没有鸡汤可用清水代替。
芙蓉羊肚菌
菜系及功效:清真菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
芙蓉羊肚菌的制作材料
主料:鸡蛋清150克.
辅料:羊肚菌30克,鳜鱼50克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,牛奶50克.
调料:料酒10克,盐2克,味精3克,鸡油15克.
芙蓉羊肚菌的做法
1. 将羊肚菌涤洗,温水泡透,择洗干净,一切两开;
2. 鳜鱼肉砸成细茸,放入碗内;
3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀,用牛奶?开;
4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入鱼泥搅匀;
5. 胡萝卜切成碎末;
6. 将羊肚菌撒上玉米粉,把鱼茸糊分别抹上,再撒上胡萝卜末,粘上香菜叶;
7. 码放在抹匀鸡油的平盘内,上锅蒸透,取出移放汤盘内;
8. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 撇去浮沫,调入味精、鸡油,浇在汤盘内即可。
芙蓉羊肚菌的制作要诀
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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