豆腐羹家常做法

豆腐羹家常做法是什么？相信很多人都想知道吧？以下是小编为您整理的豆腐羹家常做法相关资料，欢迎阅读！

　　豆腐羹家常做法

　　冬菇豆腐羹

材料

原料：

内脂豆腐 1/2磅

咸肉骨高汤 1大汤碗

大花菇 2只

木耳 1大朵

水发后浮皮 约50克

牛肉丝 约50克

蒜苗 约50克

调料：

盐 1小匙+

胡椒粉 1/2小匙

料酒 1大匙

芝麻油 1/2小匙

做法

一、将冬菇、木耳和浮皮提前水发，水发后切成细丝，用牛肉约50克切丝，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；

二、将蒜苗切成段；

三、将内脂豆腐先切成江片，再切丝，塑料筛里，筛子座放在冷盐水里；

四、开锅，倒高汤，烧开，并用较密的`网筛撇开表面的浮沫；

五、先倒入冬菇丝和木耳丝，烧滚片刻；

六、倒入浮皮丝和牛肉丝，继续再让汤烧开；

七、将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水；

八、轻轻倒入豆腐丝，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐丝十分易碎，继续让汤煮片刻；

九、加入少许盐1/2小匙（因火腿底汤有少许咸度，盐要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入适量的水淀粉，轻轻用勺背推均匀，汤不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋几滴香油，OK。

　　虾仁豆腐羹

材料

嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量

做法

1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。