碗仔翅的做法
1、香菇温水泡发,粉丝冷水泡软,切成6厘米长的段,马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁,大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟,大概10分钟左右,捞出晾凉用手撕成细丝。
2、煮锅中倒入高汤,大火煮开后,加入鸡丝,冬菇丝,粉丝段,再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀。沸腾后将调好的蛋液淋入锅中,等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。淋入麻油,老抽即可。
3、小贴士: 要让蛋花更细腻均匀,可以先淋入芡汁,煮开后再放入蛋液,这样蛋液会非常美观。
4、碗仔翅如今是香港最常见的'街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅,但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾,加些冬菇,木耳,猪肉丝,豆粉水,(马蹄粉),味精,豉油等去卖,吃的时候撒些胡椒粉,淋点麻油调味,在那个贫瘠的年代,有这样一碗小食,不仅果腹还鲜美无比,因此口碑相传,慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。
5、在香港吕仔记做的碗仔翅最出名,据说店家将冬菇丝,肉丝,火腿丝,鸡蛋等主要材料煲足三小时,薄薄的一层勾芡,入口滑腻,因为有特别熬制的高汤入味,不下味精也特别鲜。
6、今日的碗仔翅大多都入了铺面,多由铺头自己煲制调配食材原料,没有鱼翅,却多加了粉丝。以前不知道碗仔翅由来,只看过图片,还真以为那晶莹的粉条就是鱼翅,心目中一直认为这是种昂贵的美食。
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