酱大棒骨做法和步骤

1、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出，将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；

2、将调味用的辅料放入锅中，调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；

3、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟，依据自己的.口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

4、小贴士：不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。