炸酱面怎么做好吃 家常自制美味炸酱面做法步骤
劲道的手工面,配上吸足酱汁的肉酱,最后再夹一筷子黄瓜丝,解腻又脆爽,好吃到灵魂颤抖!本文是本站小编精心编辑的炸酱面怎么做好吃,希望能帮助到你!
炸酱面怎么做好吃炸酱面的做法步骤
1. 面煮好,放入凉水中过凉。
2. 锅热油放葱花爆香,加入土豆丁翻炒,中途可加少许水以防炒糊,将熟时加入火腿丁或黄瓜丁,略翻炒盛出备用。
3. 锅内加入比平时炒菜略多一些的油,放入酱料加少许水,小火翻炒至酱起泡时,加入刚炒好的菜,共同翻炒均匀即完成。
别于老北京炸酱面的方法是:
1、面可冷吃也可热吃,四季皆宜;
2、所有面码都是炒熟,跟酱在一起都是热的,胃不太好的人也能接受;
3、菜料可随季节任意更换调配,以个人口味喜好添加。
家常自制美味炸酱面做法步骤原料:甜面酱(或黄豆酱、豆瓣酱)、鸡蛋、五花肉、大葱、鲜姜末、黄瓜各适量。
制作过程:
1、鸡蛋磕在碗里打散,打散后加一小勺水,可以使鸡蛋的口感更嫩;
2、锅烧热后倒入一点油,把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎,待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用;
3、五花肉分肥瘦切小碎丁,锅热先将肥肉丁放入中火慢炒,待肥肉丁炒的油差不多都出来了再放入瘦肉丁一起炒至断生,然后盛出;
4、锅中再倒入一点油,放入姜末,待姜末出香味后把面酱倒入;改小火,不停煸炒面酱,炒出红油;
5、等炒出香味和红油后,把炒好的肉丁和鸡蛋放入煸炒几分钟,(此时也可根据个人爱好加入其它蔬菜,例如土豆丁、洋葱丁、青椒丁、茭瓜丁、藕丁、茄子丁等等),并加入适量高汤或水;
6、继续小火(如果用的不是甜面酱这时要加一勺白糖),用铲子不停翻炒以免糊锅,待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火并加入葱末;
7、黄瓜切丝,如果有绿豆芽就用热水焯熟过凉控干,作为菜码。我一般喜欢只用黄瓜丝,清脆爽口还解油。
8、面条下锅煮熟捞到大碗里,然后盖上炸酱,加上菜码,搅拌均匀。哇塞,一碗诱人的美味的摄人魂魄的炸酱面摆在面前,还不赶紧大快朵颐?有人喜欢来几瓣大蒜,那可绝对美味刺激,足有北方人的'豪爽,很是过瘾。
补充说明:
1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种,如果是干酱,一定要事先用温水化开;
2、正宗的炸酱炒治过程是不加蔬菜的,我比较喜欢加菜,是因为可以多吃蔬菜少吃肉,而且蔬菜起到“滥竽充数”的作用,一般人根本吃不出里头加了菜,可以省很多肉;
3、我这次用的是挂面,如果自己手擀面或买切面或者超市里卖的乌冬面鸡蛋面更不错,方便面不放料包,只用面,也很好吃。
4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。
5、菜码完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。
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