干炸小黄鱼的做法

小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫"黄花鱼"、"小黄花"。下面是本站小编整理的相关内容，欢迎大家阅读!

酥炸小黄鱼

材料(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g)：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。

脆炸糊材料：面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml

酥炸小黄鱼怎么做

1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。

2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6.此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。

7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完(为了省油我用的小锅，所以每次炸两条)。

8.开大火把锅中的'油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。

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美味笔记

1.调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。

2.小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。

3.炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。

4.最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。

5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。