鲟鱼的两种家常做法
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。本草纲目曾记载这样的说法:“鲟鱼的脂肪与肉层层相间,肉是显白色的, 它的脊骨及鼻,并鳍与鳃,都是脆软可食。而鱼鳔可作胶。肉骨煮炙、作炸都是非常美味的。”当鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。鲟鱼的`营养功效也很高,据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,食用鲟鱼对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。那么,怎么做好家常的鲟鱼呢?下面教您鲟鱼的家常做法,新技能赶紧GET!
第一道菜:红烧鲟鱼
准备时间:10-20分钟
主料:鲟鱼(600g)洋葱(半个)红椒(1个)
辅料:油(适量)盐(适量)大葱(1颗)姜(1小块)大蒜(5瓣)糖(少许)醋(适量)
步骤:
1、先准备好鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜等食材,备用;
2、把洋葱和红椒分别切成丝,备用;
3、将蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段,备用;
4、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净,控干水分,然后将鲟鱼切成4厘米的方块;
5、用料酒、姜片和盐(适量)腌制一下;
6、取适量的干淀粉,将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉;
7、在锅中放入适量的油烧热,将鲟鱼块放入锅中煎至两面金黄色后捞出,备用;
8、另起一锅,放入少量的油,加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味;
9、放入煎好的鲟鱼块进行翻炒;
10、加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀;
11、再加适量的水,开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟;
12、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒;
13、炒至配菜软烂,加盐和胡椒粉调味,收浓汁即可出锅;
14、盛盘,点缀青菜即可。
小贴士:
1、煎至鱼块的时候轻轻翻动鱼块,煎至两面金黄即可,也可不用沾淀粉。
2、鲟鱼表皮很硬也很黏,处理的时候用刀轻轻刮鱼身,就可以去除粘液。
3、根据自己的口味可随意加入调味料和配菜进行烹制。
第二道菜:清蒸鲟鱼
准备:15-20分钟
主料:鲟鱼(1条)
调料:蒸鱼豉油(2大勺)花椒(5克)葱(适量) 姜丝(适量)盐(适量)料酒(适量)
步骤:
1、先将鲟鱼杀好洗干净,在鲟鱼表面用刷子刷一下粘液;
2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟;
3、蒸锅水开后,放入鱼,上汽后蒸7-8分钟,最多不能超过15分钟;
4、鱼蒸好后,沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油;
5、可在表面撒上一些葱丝;
6、炒锅放入花椒,倒入油。小火烧至油冒青烟,捞掉花椒,热油泼在鱼身以及葱丝上;
7、出锅即可。
小贴士
1、鱼筋也是可以吃的哦。
2、蒸鱼的时间要以鱼的大小定时间长短。
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