腌制荞头方法
中国人居家过日子总离不开小咸菜,荞头洁白晶莹、脆嫩无渣、香气浓郁,最适合做咸菜,接下来小编搜集了腌制荞头方法,欢迎查看,希望帮助到大家。
老坛荞头
原料:
茭头、黄瓜
配料:
生姜、蒜头、辣椒粉、盐、高度白酒、生抽各适量。
步骤:
1、将茭头去衣洗净晾干,黄瓜切断待用;
2、把盐倒进锅内文火干炒,然后倒出冷却,这样做能使盐容易融化,而且酱的东西不容易坏;
3、准备一个坛子清洗干净,凡是泡菜、酱菜、腌菜用泥坛做最好;
4、把茭头和黄瓜拌一起,加入生姜、蒜头、生抽、辣椒粉拌匀装坛,放一层撒一些盐,依次循环,最后把白酒倒进坛内;
5、密封坛口,坛子口必须密封性好,选能加水的那种,空气不会跑进坛内而变质,每隔5天翻动一次,腌制半个月即可食用。
酸甜荞头
材料:
新鲜荞头600克,水200cc,盐1/2小匙,砂糖150克,白醋200cc
步骤:
1、把荞头洗净、去头去尾及外膜,加少许盐(份量外)拌匀,腌约30分钟后再沥干水份备用;
2、取一小锅,加水煮滚,加入盐、砂糖煮溶,待凉后加入白醋拌匀(这时可尝醋汁是否适合自已要的'味道);
3、取一玻璃瓶,将作法1的荞头加入,再将作法2的醋汁倒入腌泡,密封腌制20天即可。
腌茭头
原料:
茭头1000克,辣椒200克,红白糖50克,盐100克,酱油100克,花椒、白酒各少量。
步骤:
1、将茭头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行密封腌制一个月。
2、1个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封腌制一个月即可。
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