贵州大头菜腌制作方法
冬天,正是四川家家户户腌制酸菜、大头菜,做风萝卜的时候。那时没有反季节蔬菜,跨越一个冬天等到春日蔬菜成熟要好长的时间。于是,这样的日子腌制咸菜成为生活的必须,而现在,冬日里腌咸菜成为了记忆,成为远在他乡的人的怀旧方式,以此纪念的'思绪,名叫乡愁。下面是小编帮大家整理的贵州大头菜腌制作方法,希望大家喜欢。
乡愁里一抹浓郁的色彩,是腌大头菜。
食材
食谱热量:129(大卡)
主料
大头菜3kg
方法/步骤
准备食材:大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制。
大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。
大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。
大头菜丝腌一天后,倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧。
盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水。
大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大头菜保存得好,放一两年不成问题。
注意事项
大头菜腌制全程中,保证无油无生水。
泡菜坛一定要放在阴凉干燥处,及时灌沿坛水。
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