扳指干贝
扳指干贝是福州菜系中的一道美食佳肴。
成品黄白相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。
美名由来
“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子,用以说书时击锣配音,玉质,比一般戒子厚大,“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒,中间酿有干贝,故名。
美食材料
主料:干贝(200克) 白萝卜(100克)
调料:盐(1克) 味精(1克)
制作方法
1. 将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的`段;
2. 萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个;
3. 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈“扳指”形;
4. 每个“扳指”均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克;
5. 再上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中;
6. 炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即可。
制作提示
干贝须先水发,将于边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙上、霉味,上笼屉用中火蒸2 小时取出即成。
美食风味
口味:咸鲜味
成品黄白相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。
营养价值
干贝
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
白萝卜
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
美食相克
白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
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