酸菜鱼制作方法
今天妈妈给我做了道她的拿手好菜——酸菜鱼。
一个大清早妈妈就去市场买了一条新鲜的草鱼,又回家准备好酸菜、蒜粒、姜片、干辣椒、料酒、盐、花椒等材料,然后就要开始做了。
第一步把鱼去鳞,切成两半,去掉鱼骨和鱼尾清洗备用。
第二步把鱼切片,要注意一定要从鱼尾部一点一点的片,然后把鱼倒入盐水碗中搓一会儿。再用水来回冲洗,一定要洗的像玻璃一样晶莹剔透,做出来才会爽口。
第三步,把一小勺盐、胡椒和三勺干淀粉和蛋清倒进碗里,再把鱼倒进去抓匀20分钟左右。
第四步把酸菜和热水备用,锅烧热放油,小葱、姜、蒜下锅,然后把鱼骨和鱼尾下锅炒一两分钟,把开水兑进锅里,水要盖住锅里的鱼。
第五步开大火熬鱼汤,把腌好的鱼片的放入锅中煮八成熟关火,鱼片放入碗里,过滤鱼汤也倒进去。起锅浇油,这道美味的菜就制作完成了!
“快来吃吧,美味的酸菜鱼出锅了!”妈妈招呼我们,我飞快地洗好手坐在餐桌旁。鱼在盘子里冒着热气,鱼上还撒了辣椒圈做点缀,周围浇上了酸菜汤,看起来色香味俱全,馋的我那是口水流下三千尺,“可以吃了……”妈妈还没说完,我就拿起筷子直奔酸菜鱼,那十里飘香的'鱼肉入口即化,鲜嫩爽口,鱼肉还带点儿辣味儿,令人垂涎三尺,回味无穷。
通过上网查阅资料,我知道酸菜鱼是一位老渔翁钓到鱼不小心把鱼放进了酸菜锅里,做出来的鱼鲜嫩可口,老翁逢人便夸。后来传进了菜馆里,就一直流传至今。
酸菜鱼是一道美味佳肴,我喜欢吃酸菜鱼。
酸菜鱼制作方法2非常喜欢吃酸菜鱼,
每到川菜餐馆吃饭,
这道菜肯定是必点。
其鱼肉鲜嫩、
酸辣可口,
非常开胃。
其实酸菜鱼在家里做不难,
以下详细介绍。
具体制作方法
第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。
第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。
第五步:将鱼骨剁成小段儿。
第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。
第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度—45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。
第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。
第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。
第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。
第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。
第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。
第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
第十五步:这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅。
第十六步:将成熟的鱼片倒入大碗中。
第十七步:锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒。
第十八步:将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小提示
1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼。
2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。
3、最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同。
4、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
5、煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
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