酸菜的简单腌制方法图解
酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。以下是小编整理的酸菜的简单腌制方法图解,欢迎阅读。
用料
盐 适量
苦芥菜 想吃多少做多少
糯米水/大米水(洗米水) 适量
玻璃瓶(瓦缸) 1个
做法
芥菜
瓦缸是芥菜最好的选择,因为透气性很好。
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸,透气性不是很好,但是普遍实用。
糯米(大米)洗米水
芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的.话也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,这样菜叶不容易烂),拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些,别把芥菜搓烂了,搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之后不会有怪味!)
搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹没过芥菜,静置两天让其发酵
静置第三天之后把前面的水倒掉,然后倒入新的洗米水,静置三天。
静置三天之后再换一次,一共换两次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了!(随着天气的变化,亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦!)金黄明亮的酸菜出坛子啦!!!
美美的酸菜,无添加,吃得放心!!!
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