皮蛋的做法和禁忌

最近一直上火，想要如何做好吃的皮蛋那。下面是小编整理的关于皮蛋，欢迎阅读借鉴。

皮蛋的.做法

1、香辣皮蛋拌豆腐

食材：3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0·5大匙生抽

做法：1)准备皮蛋和嫩豆腐。

2)豆腐切块。

3)皮蛋去壳切块(我先用水煮一下，这样先出来皮蛋比较容易定形)。

4)锅内烧开水，把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜，不要让水气进入)

5)蒜蓉，辣椒粉，盐，放入碗内，碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内，制成蒜蓉辣椒油。

6)在蒸好的豆腐放上皮蛋，倒入蒜蓉辣油，芝麻香油，香葱碎即可。

2、剁椒皮蛋

材料

皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜

配料

醋、生抽、麻油、糖、鸡精

做法

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

3、双椒肉沫炒皮蛋

原料：

松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油。

做法：

1、松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。

2、猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌。

3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用。

4、用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒。

5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可。

4、辣椒擂皮蛋

原料

皮蛋(一个就够了，我放的有点多)、辣椒。

2配料

蒜子、香菜(我没买，缺了也没什么)。

3调料

盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。

4做法

1)原料。

2)锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。

3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。

4)辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。

5)剥皮的辣椒。

6)先把蒜子捣碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精(早放能融化)。

7)我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。

8)加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。

5、玛瑙蒸蛋

食材

主料

3个鸡蛋

1个皮蛋

配料

适量生抽

适量芥末

制作步骤

1、准备材料。2、皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。3、鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。4、给里面塞入一些皮蛋丁。5、鸡蛋整个用保鲜膜包好。

6、上锅蒸10分钟，熟了去壳。

小贴士

1.皮蛋切丁多选用蛋清部分，这样做出来的更像玛瑙。

2.用筷子在鸡蛋壳上扎孔，在鸡蛋大头的那头扎更容易。

3.调料汁，酱油醋，或者生抽芥末，沾着吃都很不错。

皮蛋的禁忌

1.油炸鸡蛋。

坏蛋指数?★★★★★“增癌变风险”。

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋。

坏蛋指数?★★★★“血压上升”。

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

3.皮蛋。

坏蛋指数?★★★★“智力损伤”。

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适;多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋。

坏蛋指数?★★★★“消化不良”。

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5.鸡蛋仔。

坏蛋指数?★★★★“引发糖尿病”。

点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

6.鲜奶炖蛋.

坏蛋指数?★★★★“体重增加”。

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

最后小编在此提醒各位朋友，无油少盐的方式烹调的鸡蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋和蛋花汤等。