芹菜肉末炒皮蛋的家常做法

1、芹菜择去叶子；切去根须洗净后切成约3厘米长的.段；皮蛋去壳切成小丁；瘦肉剁碎成末；加入少许干淀粉抓匀；姜切丝；大蒜拍松后去皮切粒；葱切花。

2、热锅放油；下入瘦肉炒散至变色；舀出待用；锅内余油；下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒匀。

3、放入芹菜；翻炒两分钟左右；放入先前炒好的肉末与剁辣椒炒匀。

4、加入适量的盐、生抽、葱花，炒匀；倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

5、小贴士：1.芹菜不可炒得太久，要大火快炒，以免影响爽脆的口感及营养流失；2.因剁辣椒与鸡粉里都含有盐分，所以请酌量放盐。