四川泡菜制作方法
正宗四川泡菜的制作方法
1、首先你得准备一个容器,泡菜坛,这个在土产商店,超市都能买到。你可以买陶的,也可以买玻璃的,个人认为陶制的口味会好点。
2、坛子大小根据你爱吃的程度来,既然做了,就别买太小了吧。
3、首先在市场要买,蒜,小尖红椒,生姜。
4、洗净晾干。
5、倒白酒2-3两左右。
6、然后烧开水。开水量以达到泡菜坛的2/3处左右,咱还得放菜呢,另外菜放进去后也会泡出水来。
7、要放整整半斤盐,超市买的一般一袋是一斤。
8、很重要的一个步骤,冰糖。一般也是放3两左右。
9、放在开水中融化。
10、趁热把刚才洗好的姜蒜、尖椒放进去。一定要用热水把辣味烫出来。
11、味精要放半勺。
12、再放点开水。
13、再放入花椒、八角、桂皮。花椒如果有新鲜的',放新鲜的最好。
14、好了,基本步骤完成了。等开水凉透后就倒入坛子中,简单吧。别急,后面还有呢。
15、在菜场买点紫包菜,这个是为了讲泡菜的水调成红色,色味才会俱佳。
16、第一次的泡菜水是调好了,还要放菜呢。
17、一般泡菜有萝卜干,把红皮萝卜切块,放在外面自然吹干没水分后放入坛子中。还可以买老点的青椒,中间竖切开。还有包菜,豇豆、嫩姜等等等等,反正你爱吃的基本都可以,水果不行哦。一般都是洗净了丢里面。
18、泡的时间:一般为15-20天,没到时候千万别馋,亚硝酸钠会有害健康的。
其他注意事项:
1、泡菜坛沿记得用水覆盖,别让空气进去,古人这么设计坛子是有他的科学道理的。
2、取泡菜的筷子切记别沾生水。也就是别让微生物进去。
3、泡菜水是越老越好吃,泡久了往水里添调料就行,比如冰糖,酒,盐啥的。
好了,打完收工。你们如果自己做了记得跟帖发照片哦。
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