汉堡腿肉要怎么制作
汉堡腿肉要怎么制作
汉堡腿肉的制作方法:
第一步,将炸鸡裹粉倒入裹粉容器中,裹粉量达到容器三分之二的位置效果为最佳.
第二步,准备不锈钢盆、清水、冰块、浸篮,水要没过浸篮。
第三步,准备好油锅、炸篮、计时器等
第四步:将腌制好的肉制品分开放入裹粉中,避免粘连,双手从容器两端插入,由下向上翻起,并用力下压,此动作交叉完成七次,注意按压时要用力。将裹粉后的肉制品拿起抖磕3-5下。注意抖磕时要用手腕相碰,肉制品不能互相碰触。
第五步:将裹粉后的肉制品放入浸篮,浸没于水中3-5秒,并确保将所有原料肉浸没在水中。在放置的过程中需转动浸篮,以确保原料肉充分与水接触。
第六步:将浸篮提起控水3-5秒,然后将浸篮抖转3-5下,抖去多余水分。
第七步:将肉制品再放入裹粉容器中,并重复第四步的动作七次。
第八步:将第二次裹粉后的.肉制品拿起,抖磕3-5下,再放入炸篮,将其码好,入油锅中油炸,炸锅油温控制在175℃左右,时间5-10分钟(可根据肉制品的大小自由调控)。
汉堡腿肉的腌制方法:
买来的鸡胸肉,片成0.5厘米厚的片,然后用刀背在肉上反复敲打几下,不要太用力哦,不然会断的。然后取适量的料酒、盐、姜粉或姜沫(我个人认为姜沫比较香)、花椒或花椒粉、葱沫、少许鸡精,如果能吃辣可以放一些辣椒粉,淹制一晚后第二天取出裹上面包渣,切记面包渣一定要拍实,拿起整片肉来不会掉渣才叫好(这样做是为了避免炸过的油里会残留很多胡渣,造成浪费)。热锅内放油,油量是你自己认为把肉放在锅里可以浮起即可,不要浪费吗!待油锅上刚有油烟升起就可入刚刚做好的鸡排,但此时就转中火,直到锅内鸡排成金黄色即可。
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