腐乳肉怎么做 自制腐乳肉的做法步骤
做腐乳肉的时候,腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。本文是本站小编精心收集的腐乳肉怎么做,仅供参考!
腐乳肉怎么做腐乳肉的做法步骤
1. 将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。
2. 锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。
3. 放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。
4. 将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁?士??/p>
5. 将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。
6. 调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。
7. 加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。
自制腐乳肉的做法步骤用料:猪五花肉、葱、姜、腐乳、酱油、盐、白糖
做法:
1、将猪肉洗净,切成大块,放锅中煮大半熟,捞出晾凉,切成大半厘米厚的大片。
2、葱洗净,切段;姜洗净,用刀拍裂,切块;将腐乳放一小碗中,压成泥,把酱油、盐、白糖、料酒放在一起,搅匀,兑成料汁。
3、将肉片两面都抹上腐乳,肉皮朝下,放再一个大碗内,上面放葱姜,浇上料汁和剩余的腐乳汁,上笼蒸1小时左右取出。
4、将碗中的汤控入炒锅内,肉片扣在盘中。
5、炒锅放火上,将汤收浓,浇在肉片上即可。
注意事项
1.腐乳汁本身有足够的'咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。
3.五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出
香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。
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