熏肉怎么做 2种经典风味熏肉家常菜做法步骤(图)
由于是慢火煮肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键!本文是本站小编精心编辑的熏肉怎么做,希望能帮助到你!
熏肉怎么做油麦菜炒熏肉的做法步骤
1. 熏肉切好
2. 油麦菜洗好
3. 炒熟,如果熏肉过咸可以先水煮一遍再炒。
4. 炒起来,加少许盐和糖。上碟!
2种经典风味熏肉家常菜做法步骤湖南熏肉的做法:
肉切块或者切长条形,大块一点哦,不要红烧肉那么一小块,按照湖南地区的习俗,一只猪去掉头去掉四肢,中间的身体是顺着腰身一长条切下来的,所以肉都是一长块的,这样方便悬挂。当然你也可以根据自己的情况来决定肉的形状。
肉切好后就是盐腌步骤,用盐将肉腌好,盐的用量要多,但是不能过了,一般以盐的明显感到鲜味为主,这样既能保证口味也能保证一定的.贮存日期。因为盐过少不利于储存,但是盐过多虽利于储存却没有了口感。
腌好肉之后先放置半天,防尘措施要做好,然后再将肉悬挂于某处,下面用柴火熏烤,火不要太大,以烟为主,慢慢熏。
松子熏肉的做法:
原料/调料:
去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克,冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
制作流程:
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗净。
②取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉(皮朝下),加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克,盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度),取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约2.2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可。
如果觉得上面的做法太繁琐,那么小编就以本人经验给大家介绍一个简单的:
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