回锅肉怎么做好吃 美味回锅肉家常菜做法步骤
煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切,外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。本文是本站小编精心收集的回锅肉怎么做好吃,仅供参考!
回锅肉怎么做好吃食材主料:五花肉400g、青蒜250g
辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的.去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。
美味回锅肉家常菜做法步骤做法一
食材:五花肉500克,青蒜苗200克
配料:葱1/2根,姜1小块,八角1粒,郫县豆瓣酱50克,豆豉5克,甜面酱20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒适量
回锅肉的做法
1、准备好食材。
2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。
3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。
4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无血水溢出,即可捞出,自然冷却。
5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。
6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一!3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉!
7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。
8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。
9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。
美食小贴士
煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切,外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。
做法二
原料:
五花肉1块,青蒜苗1根,郫县豆瓣酱、甜面酱、干红辣椒、冰糖(白糖也行)、生姜、蒜瓣各适量。
准备工作:
1、锅中烧水,水开后下肉和姜片,炖煮10分钟左右,煮至用筷子戳肉可以穿透即可,捞出肉块等它冷却后切成薄片待用。
2、青蒜苗切段,白色部分斜着切,有利于进味。蒜瓣切末。
做法步骤:
1、锅中放适量底油,下肉片煸炒,(建议着长袖围裙以免被油星溅伤)炒至肉片一片片呈卷起状,俗称“灯盏窝”,如果你所用的五花肉较肥,此时锅中的油量一定足够大,可以倒出一部分留着以后炒菜,这样也可避免过于油腻。
2、将肉扒至锅的一边(不偷懒的话盛起来更好??,下蒜末,干红辣椒段,豆瓣酱(如果给的多就不用放盐了)爆香后,下青蒜段和肉一起快速翻炒;
3、青蒜炒至断生时,加入1到2勺甜面酱,少许冰糖或白糖,翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上,哧啦一声,菜有醋香却没有明显的醋酸味儿,美呀!
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