家常蒜苗回锅肉的做法

回锅肉鲜香而辣，色味俱佳，受到不要少人的喜爱很追捧，而回锅肉根据配菜的不同有着不同的风味，下面是小编收集整理的家常蒜苗回锅肉的做法，希望对您有所帮助！

　　蒜苗回锅肉做法一

需要的食材

猪腿肉500克，蒜苗4根，酱油半汤匙，鸡粉1茶匙，姜1块，葱3段，蒜2瓣，花椒10粒，菜籽油适量，豆豉1汤匙，黄油2茶匙。郫县豆瓣酱1汤匙。

步骤做法

1、净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2、准备一个干净的锅，放入能淹住肉的清水，加入生姜、大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、放入猪肉，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4、生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段，豆瓣和豆豉剁细。

5、猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片，炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

5、肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香，放入甜面酱、酱油、鸡粉炒至均匀入味后，放入青蒜段，炒至断生即可。

小贴士

1、在蒜苗回锅肉的做法中，回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2、要想回锅肉怎么做好吃，那在煮之前，在水里放入放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制，这样肉就特别香。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。

　　蒜苗回锅肉做法二

需要的食材

嫩蒜苔、五花肉、葱、郫县豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角。

步骤做法

1、在锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味。

2、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好。

3、将干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉。

4、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片。

5、切好的肉片放在煮肉的.汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分。

6、在锅烧热后加入少许的油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油。

7、放入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油。

8、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

小贴士

1、在蒜苗炒回锅肉的做法中，最好要选择肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴。

2、肉不要煮太久，6成熟即可。

3、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅。

4、回锅肉怎么做才好吃呢，将豆瓣酱剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油，还能得出你想要的香味。

5、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。