大排的做法
第一步
大排是指里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,以肉片为主,但带着排骨,大排的做法是多种多样的,今天就以红烧大排为例介绍一下大排的做法。
将大排清洗干净,最好浸泡30分钟,没有脏物之后,冲清干净,就可以把大排控干水分了。
第二步
把控干水分的大排放在一个深盘子里,加入料酒、生抽和炒许白胡椒粉调味去腥,用手把大排与调料抓均匀腌制20分钟就可以了。
第三步
准备好少许香葱,把小葱清洗干净之后,切成小段,同时把姜也要洗干净才能切片哟,切好的食材放在案板上备用就好。
第四步
准备一个干净盘子,把里边的水分擦干,这时加入少量的面粉与淀粉,把两种粉搅拌均匀,这里把腌制好的大排可以放进淀粉盘子里,把肉的每一个地方都要蘸匀面粉和淀粉哦,处理好之后,放在盘子里备用,每块大排都是这样的操作的。尽可能把肉裹好面粉。以免在炸大排时,把肉里的'水分炸干,这时就影响肉质的口感了,炸出来的肉肉也不好吃了。
第五步
在不粘锅中加入多多的油,没过大排最好,把蘸过面粉的大排下油锅,先炸一面也行,要不就多倒油,省得麻烦了,注意要翻面炸一下。
第六步
将全部煎好的大排放入锅中,加入老抽、水少许、生姜、白糖适量,中小火煮三分至五分钟左右,加入葱段翻炒片刻之后,即可出锅了,装盘就可以吃了。大排的做法多见于油炸大排,炒大排等,当然这份红烧大排的做法也是很棒的,快试一下吧。
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