重庆水煮鱼的做法
重庆水煮鱼也是一道风靡重庆的名菜,味道独特,做法也简单,下面是它的做法,我们也可以做来试试的哦!
重庆水煮鱼所需材料
原料:草鱼,豆芽,芹菜
辅料:干红辣椒,香菜,姜,葱,蒜,花椒
配料:料酒,油,酱油,盐,醋,糖,味精,高汤,生粉,蛋清
1、把草鱼洗干净,把鱼肉片下来,再切成薄片,把鱼骨剁成小段,在鱼肉里加入料酒、盐、生粉和蛋清拌匀腌半小时。
2、把豆芽和芹菜洗干净,沥干水,再放入沸水里焯熟,捞出放入盘子里备用。
3、在锅里放油烧热,放入豆瓣酱炒出红油,再放入辣椒、姜葱蒜和花椒炒出香味,再放入鱼骨翻炒,然后加入料酒、胡椒粉、酱油和白糖炒片刻。
4、然后倒入高汤,加入盐、味精和醋煮开,再用小火煮七八分钟,然后放入鱼片,煮至熟,再把汤带渣倒入装有豆芽的盘子里即可。
延伸阅读:
"重庆水煮鱼,俗称水煮鱼片、水煮活鱼,系重庆江湖菜的.代表,其风味独特。做法简易原始,其做工十分考究,烧制要点是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾", 是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。
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