美食水煮肉片的做法

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的'家常菜 。美食水煮肉片的做法，我们来了解一下。

水煮肉片的食材和调料：

牛里脊 老抽 盐 五香粉 水淀粉 鸡蛋清 油菜 花椒 麻椒 干辣椒 蒜片 郫县豆瓣酱

　　水煮肉片的的家常做法

一、牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆

二、油菜摘开洗净

三、花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用

四、蒜片备用

五、温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底

六、热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

七、将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可

家常美食小贴士：

牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸变糊汤水入盆时应注意锅底杂料，也可找细网筛过滤菜码最后要以热油爆香方能增添味道