美食鲅鱼水饺的做法
鲅鱼是很美味的菜肴。它含有丰富的维生素和蛋白质,对人体有很好的补气作用。鲅鱼可以有很多种做法,美食鲅鱼水饺的做法,我们来看看下文。
鲅鱼水饺的做法
主料
大鲅鱼2条、五花肉250g、韭菜一把。
辅料
花椒一撮、香油2茶匙、葱油4汤匙、姜碎少许、盐2茶匙、开水5寸、碗2碗、料酒1茶匙、生抽5汤匙。
步骤
1. 鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀。
2. 横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。
4. 花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
5. 搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。
6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。
7. 面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。
8. 按扁,擀皮,包馅。
9. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。
10.水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
做鲅鱼水饺不腥的关键
首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。
然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。
最后,打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。
韭菜也不可加太多,否则就不是鲅鱼水饺,而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
鲅鱼的介绍
鲅鱼,牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠,一般长0.26--0.52米,长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国黄渤海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
鲅鱼的营养价值
鲅鱼的营养价值丰富,被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一。鲅鱼也叫马鲛,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
鲅鱼的`功效与作用
止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食用方法
炸鲅鱼干
将鲅鱼干两片分开,切成4、5厘米长的鱼段,放到油锅里炸,至鱼干外表炸到微黄,捞出。这样鲅鱼肉质外酥,里松,在原有的鲜味基础上,具有独特的咸香味,真是让人垂涎三尺。
鲅鱼干烩玉米饼子
先用葱姜爆锅,然后将处理好的鱼干与切好的饼子一起入锅,放入佐料,再浇上淀粉即可;或将饼子切丁与鱼干切丁后一起入锅加入佐料炒,最好等快出锅的时候再撒上去,这道菜叫粒粒香。
清蒸鲅鱼干
胶东人最普遍的做法,将鲅鱼干两片分开,切成4、5厘米长的鱼段,放到蒸锅里蒸15分钟,出锅。鲜咸可口。
结语:上述就是鲅鱼水饺的家常做法和其他一些简单的介绍,大家赶紧学着做一做吧。鲅鱼的营养对人体有很好的作用,不仅可以提神,而且还有抗衰老的作用哦,注重养生的朋友们不妨赶紧尝试一下吧。
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