美食青鱼的做法
青鱼是一种颜色青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的"四大家鱼"之一。
【糟青鱼干】
原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。
做法:
1、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;
2、 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;
3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;
4、 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;
5、 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;
8、 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;
9、 食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;
10、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;
11、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
【番茄青鱼】
食材
青鱼500克,番茄1到2个,葱姜蒜适量,适量番茄酱或者番茄沙司,盐适量,糖适量,醋适量,料酒或者白酒适量。
番茄汁青玉的烹饪步骤:
1、青鱼去头尾洗净。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱,如果没有个可以用西红柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄酱。
5、买现成的番茄酱,可以再加点白糖。
6、蒜片,姜末备用。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。
8、把青鱼切块,放入锅内煎煎。
9、倒入两种番茄酱,加入少许的温水。
10、加高压锅盖,喷气后小火炖10分钟,然后关火。
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