水煮鲶鱼怎么做好吃
导语:鲶鱼像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。鲶鱼有很多种的做法,那么鲶鱼要怎么做才最好吃呢?下面就聘才网小编来为大家介绍一下鲶鱼怎么做才最好吃吧!
水煮鲶鱼的家常做法步骤
1准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。
2鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。
3把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手,我是用剪刀剪的`)
4锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。
5稍稍煎至表面变黄即可。
6锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。
7爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。(不能吃太辣就只放了1勺)
8把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
9倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
10盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖。(中途记得开盖把汁浇在鱼上),最后撒点鸡精和香葱即可。
11家常水煮版鲶鱼就做好了,因为顾及到某人不怎么会吃辣,所以量放的少,大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!
12我比较喜欢吃鱼尾那部分的鱼段!
烹饪技巧
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼块放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边;
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮;
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美;
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了;
5、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康;
6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透;
7、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼、鲶鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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