酸甜葡萄鱼做法和步骤
1、鲤鱼一条宰杀去鳞,去内脏,切掉头尾去主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用;将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破(因为手不净,没法拿相机,所以没拍打花刀的过程,当然花刀的间距深浅说法不一,我认为摸索下,以成品效果为基准就好,不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味);
2、将腌好的鱼肉蘸打撒的`蛋液,裹上黄金面包糠,(注意每个切面都要均匀裹上);锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出;
3、沥净余油;留少许底油,爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒入水淀粉烧开后淋入少许明油;
4、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘;将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可。
5、葡萄鱼是淮北传统名馔,菜品注重刀工、形象美观,属于象形菜品。
6、主料是青鱼,这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一,长江以北很少见,它属于鲤科,木办法,我只有拿鲤鱼代替喽,再说个人认为酸甜口的鱼,拿鲤鱼来做是最恰当不过的。
7、快回老家过年了,时间紧迫,要不然想着重做的,没办法先这样喽。
8、不是炫技,我要告诉主妇的是打花刀实际真没多难,要说海鱼肉嫩没法操作我信,这淡水鱼鱼肉紧实,皮厚有韧性,这刀要想割破还不是那么容易的,只要注意下刀的间距,注意观察炸好成品后的效果,没几次就会熟练的,主妇们操练起来吧。
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