鱼香藕丝做法和步骤
1、莲藕一只,削去外皮。顺着藕孔的方向先片成片。再将藕片切成细长条。不马上炒的话,一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
2、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀。泡椒酱适量,根据自家吃辣程度添加。葱姜蒜细细剁成碎末。
3、锅内热油,油温5成热时,将泡椒酱放入。迅速将葱姜蒜末也一并倒入。转小火,慢慢煸炒出红油和香味。将藕丝倒入,翻炒均匀。
4、烹入鱼香调味汁。转大火,快速翻炒藕丝,使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。炒至收汁,藕丝入味即可出锅了,时间不必太长,最大限度保持藕丝的脆嫩。
5、此菜为四川风味的做法。口感咸、辣、甜、酸,典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人!非常下饭的一道菜。
6、我们家最近每天餐桌上,只要是蒸米饭,必定少不了这道菜,酸酸辣辣非常开胃。
1、鱼香味是川菜的经典做法。 三种调料必不可少。
a、【泡辣椒】,家里正好买了一瓶湖南剁椒酱,就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的,也可以自己做。
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀。(因为莲藕本身属于粉质的食材,所以省去了芡粉,如果是其他蔬菜,最好添加一勺芡粉,勾个玻璃芡,成菜上色均匀,色泽更加红亮诱人)
c、要想炒出来地道的`鱼香味,光有调味汁是不够的,葱姜蒜末必不可少。
8、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话,补血效果更佳,因为瘦肉中富含铁,而铁是合成血红蛋白的必须元素。
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