鱼香肉丝做法
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。下面是小编带来的详细介绍,欢迎阅读!
食品用料
此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
制作方法
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。
2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
食谱营养
猪里脊肉脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、竹笋多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的`吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把
木耳残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食用禁忌
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鱼香肉丝传说
一盘“鱼香肉丝”成就一个妻子深爱的幸福男人
他爱上她是因为一句话。
那一天,单位举行会餐。他们被安排在同一餐桌上。菜一上来,大家就解放出说话的嘴巴,随后满屋里都是心满意足的咀嚼之声。最后,上来一道鱼香肉丝,她便惊叹道:“真香,就着它吃米饭真是没治了!”他笑了,不由自主地多看了她几眼。她迎着他的目光说:“真的,回头我就要学会做这道菜。在家中比去饭店里吃感觉就是美妙许多。”他很是感动,如今的女孩大都娇生惯养,怕累着、怕有损容颜,而远离厨灶,让他一想起来就很是失望——和这样的人结合在—起,能算是温馨的家吗?这时,有的人已经离去,她因为说话耽误了时间,还在那里慢慢地吃。他便放慢了速度,等她吃完后,就放下筷子追了出去。
他们的爱情就在这一瞬间蓬勃绽放。
然后,就是在密切的接触中了解对方。这对他们来说是一件很容易的事情。在同一个单位,以前因互不来往内心深处也就没有对方的存在,对方是怎样的人自然就不放在心上。现在不同了,他们都惊喜地发现,原来意中人就近在眼前呀!他是农民的儿子,她是某局局长的女儿。但这又有什么妨碍呢?他们都认为,如果爱情都以此为参照,那就无味得很了。即使如此,他有时仍然会想,“她出身如此,却不以之为骄,真是难能可贵。”而她,则是很早就听说他是才子,一经接触,果然名不虚传。她就想,“和这样的人过一生,也是不枉了。”
他们很快就进入热恋之中。
这一天,他去她家吃饭。这已经是每周日的必修课。他进屋后,坐了—会儿,女孩的父亲接到—个电话。然后就对他说,“今天中午,我和你伯母有急事要办。午饭就由你俩看着安排吧。”他高兴地应了下来,想这—次就能享受一下她做的饭菜了。不料,她却建议去饭店里吃。他摇头说:“我不想去饭店,我想尝一尝你做的鱼香肉丝。”她低下头说:“可我还没有学会。”
他简直不敢相信自己的耳朵,难道她当初只是说说而已吗?他说:“那你会做什么菜呢?”她烦躁起来,说:“家里根本不需要我做菜,所以,我就什么也不会。”
他有些猝不及防,虽然这是早就应该想到的。他说:“原来你以前是骗我的!”女孩气急吼道:“我骗你什么了?你说从我认识你以后,我说过什么谎话?”他答不上来。
那根本就不是承诺,只不过是自己营造的一个梦而已。那种浓浓的家庭气息,永远都是自己梦中永不凋零的诗情画意。可如今,却被她一句话打破。他无言以对。良久,他说:“你没有骗过我,是我自己一直在骗自己。”
这一天的午餐,他们没吃就不欢而散。
夜间,他辗转反侧,不能入眠。第二天,她没来上班,却给他打来一个电话说:“我们分手吧!”他脱口说道:“不行。”她说:“我连菜都不会做,你和我在一起又有什么意思呢?”他说:“要按这个标准,我就应该找个厨师,对不对?”她在电话那端无声地笑了,然后叹了口气,说:“别无聊了,反正以后我不理你就是了。”
不久,他们就结了婚。
他成了优秀的“后勤部长”,包揽了几乎全部的家务。她有时也学着做事,却总是做不太好,后来索性就全部放手。对此,他没有一点怨言。
这其实是他在那一个失眠的夜晚就想好了的:“鱼香肉丝”虽好,却终归是梦;既然那梦已经破碎,那就不如醒来,踏踏实实地做一个让妻子深爱的幸福男人。
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